Geen of minder vlees en zuivel eten om het milieu te sparen en toch voldoende eiwitten binnenkrijgen? Dat kan met de praktische, plantaardige recepten van Therese Elgquist. In haar boek ‘Groene proteïne’ legt ze uit welke plantaardige producten veel eiwitten bevatten. De keuze is enorm: noten, zaden, peulvruchten, veel graansoorten en zelfs bepaalde groenten zoals broccoli zijn relatief rijk aan eiwit. Van deze gezonde vleesvervangers maakt ze ook nog eens heerlijke gerechten. Groener Wonen deelt een plantaardig recept uit haar boek: bieten en wortels uit de oven.

In het najaar, wanneer wortelgewassen op hun lekkerst zijn, is het heerlijk om een bakplaat te vullen met bieten, artisjokken en wortels of andere wortelgewassen. Oogst de groenten uit je eigen moestuin of kies voor biologische groenten. Laat de schil, goed schoongemaakt, eraan voor nog meer smaak en een prettige textuur. Serveer de groenten met een vriend van de klassieke hummus, een variant met rode linzen. Kook de linzen voorzichtig, anders koken ze stuk waardoor je een heel natte hummus krijgt.

 

Plantaardig recept met bieten en wortels

Hoofdingrediënten

  • 500 g bieten, geschrobd
  • 300 g artisjokken, geschrobd
  • 500 g wortels, geschrobd, het liefst in verschillende kleuren
  • 2 el koudgeperste olijfolie
  • 30 g amandelen
  • 70 g rucola
  • ongeraffineerd zeezout of steenzout

Ingrediënten voor de rode-linzenhummus

  • 120 g gedroogde rode linzen
  • 2 el amandelpasta
  • 1 klein teentje knoflook, geraspt
  • 2-3 el water
  • ongeraffineerd zeezout of steenzout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
  2. Snijd alle groenten in stukjes en meng ze met olie en zout op een bakplaat. Rooster ze circa 25 minuten in het midden van de oven tot ze aan de buitenkant zacht en licht knapperig zijn, maar vanbinnen nog zacht. Voeg de amandelen de laatste 10 minuten toe.
  3. Kook de rode linzen volgens de verpakking. Giet overtollig water af en laat afkoelen. Mix de ingrediënten voor de hummus in een blender of foodprocessor. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Strooi wat rucola over de groenten en serveer direct van de bakplaat met de hummus.

 

 

Tekst en beeld: uit het boek Groene proteïne van Therese Elgquist

Plantaardige recepten Groene Proteïne boek

Meer plantaardige recepten ontdekken? Het boek Groene proteïne is verkrijgbaar bij diverse boekhandels.