Wil je vegetarisch gaan eten maar toch voldoende eiwitten binnenkrijgen? Dat kan! Met de praktische, plantaardige recepten van Therese Elgquist heb je binnen een handomdraai een vegetarisch gerecht met genoeg eiwitten op tafel. Probeer bijvoorbeeld eens dit heerlijke recept van Thaise soep met rode curry.

Deze Thaise soep is heel eenvoudig om te maken. De groente bak je kort beetgaar, de rode-currypasta zorgt voor een licht pittige smaak en de tofublokjes hoeven ook maar kort gebakken te worden. De wilde rijst bevat goede koolhydraten.

Ingrediënten Thaise soep met rode curry voor 4 personen

• 1 pak biologische, vaste naturel tofu à 250 g
• 50 ml tamari
• 1 el koudgeperste sesamolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bosje bosui, in reepjes
• 1 el koudgeperste kokosolie
• 1 stengel citroengras
• 2 el geraspte gember
• 2 el suikervrije rode-currypasta
• 4 wortels, geschrobd en in plakjes
• 1 broccoli in roosjes
• 600 ml water
• 400 ml kokosmelk
• 1 biologische limoen, het sap
• ongeraffineerd zeezout of steenzout

Voeg voor garnering nog toe:

• 160 g ongekookte wilde rijst
• 1 bosje verse koriander
• limoenpartjes
• ongezouten cashewnoten of pinda’s

Bereiding

1. Kook de wilde rijst volgens de verpakking.
2. Laat de tofu uitlekken en knijp het vocht eruit. Snijd de tofu in blokjes en marineer 15 minuten in de tamari en sesamolie.
3. Bak de tofublokjes goudbruin in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Fruit de knoflook en bosui in kokosolie in een steelpan. Plet het citroengras en voeg samen met de gember en rode-currypasta toe aan de bosui. Laat nog een paar minuten aanfruiten.
5. Voeg de wortels en broccoli, het water en de kokosmelk toe. Laat pruttelen tot de groenten zacht zijn. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout.
6. Serveer de soep met de wilde rijst en een topping van tofu, koriander, limoenpartjes en noten.

Tip: Maak zelf currypasta. Gebruik hiervoor:

• 3 rode chilipepers (verwijder de zaadjes voor een mildere smaak)
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 el geraspte gember
• 1 stengel citroengras
• 1 el gemalen korianderzaad
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl ongeraffineerd zeezout of steenzout
• ½ tl versgemalen zwarte peper

Mix het geheel tot een gladde pasta. Bewaar de currypasta maximaal 1 week in een goed gesloten pot in de koelkast of vries het in in een ijsblokjesvorm voor handige porties.

Tekst en beeld: uit het boek Groene proteïne van Therese Elgquist

Meer plantaardige recepten ontdekken? Het boek Groene proteïne is verkrijgbaar bij diverse boekhandels en o.a. bij Bol.com.