Deze herfststoofpot is een heerlijk no-waste herfstgerecht dat gebruikmaakt van seizoensgroenten en restjes. Dit recept is ideaal voor het minimaliseren van voedselverspilling, omdat je ook de schillen en andere restjes gebruikt die normaal gesproken worden weggegooid.

Ingrediënten:

• 1 flespompoen (of een andere stevige pompoen), inclusief schillen en zaden
• 2 aardappelen (met schil)
• 2 wortelen (met schil)
• 1 ui (inclusief schil, gewassen)
• 2 teentjes knoflook
• 1 prei (groene uiteinden erbij gebruiken)
• 1 blik kikkererwten (of restjes van gekookte bonen)
• 500 ml groentebouillon (of zelfgemaakte bouillon van restjes groenten)
• 2 sneetjes oud brood (voor croutons)
• 1 takje verse tijm of rozemarijn (optioneel)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Specerijen zoals komijn, paprikapoeder of kaneel (optioneel)

Voorbereiding:

1. Pompoenschillen en zaden bereiden:
Schil de pompoen, maar gooi de schillen niet weg. Snijd de schillen in dunne reepjes en bewaar de zaden. De schillen worden later geroosterd als knapperige topping.

2. Pompoenzaden roosteren:
Spoel de pompoenzaden af en droog ze. Meng ze met een scheutje olijfolie, zout, en eventueel wat kruiden (zoals paprikapoeder of komijn). Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 10-15 minuten in de oven op 180°C tot ze knapperig zijn.

3. Croutons maken van oud brood:
Snijd het oude brood in blokjes en meng met een beetje olijfolie en kruiden naar keuze (bijv. tijm of rozemarijn). Rooster de broodblokjes in de oven op 180°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

4. De stoofpot maken:

• • Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak de ui (met schil) en knoflook. Voeg de gesneden aardappelen, wortelen, prei en pompoen (zonder schil) toe.
  • Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat dit 25-30 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten zacht zijn. Voeg op het einde de kikkererwten of bonen toe voor extra eiwitten. Verwijder de uienschillen uit de stoofpot.
  • Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat komijn of kaneel voor een warme herfstige smaak

5. Pompoenschillen roosteren:
Meng de pompoenschillen met een beetje olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven op 180°C tot ze knapperig zijn (ongeveer 10-15 minuten).

Serveren:

Schep de herfststoofpot in diepe borden of kommen. Garneer met de geroosterde pompoenschillen, de knapperige pompoenzaden en de zelfgemaakte croutons. Dit geeft het gerecht niet alleen textuur maar zorgt er ook voor dat geen enkel deel van de ingrediënten wordt verspild!