Zoek jij een lekker hapje om op een feestje te serveren? Dan zijn deze gevulde champignons met spinazie, rode paprika, knoflook en feta een heel goed idee! Gezond, makkelijk te maken en snel op tafel, wat wil je nog meer?!

Ingrediënten:

• 12 grote champignon caps
• 200 gram verse spinazie, fijngehakt
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram feta kaas, verkruimeld
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verwijder de stelen van de champignons en leg de champignon caps op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
4. Voeg de fijngehakte spinazie en paprika toe aan de pan. Bak tot de spinazie geslonken is en de paprika zacht is.
5. Haal de pan van het vuur en meng de verkruimelde feta kaas door het spinazie-paprika mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
6. Vul elke champignon cap royaal met het spinazie-feta mengsel.
7. Bak de gevulde champignon caps in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot de champignons zacht zijn en de vulling licht gebruind is.
8. Garneer de gevulde champignon caps met verse peterselie en serveer ze warm als een smakelijk en duurzaam gerecht voor de paasbrunch.