Zoete-aardappelpuree met kokosroom

Wil je minder vlees eten maar toch voldoende eiwitten binnenkrijgen? Dat kan met de plantaardige recepten van Therese Elgquist. In haar boek ‘Groene proteïne’ vertelt ze welke plantaardige producten veel eiwitten bevatten. De keuze is enorm: noten, zaden, peulvruchten, veel graansoorten en zelfs bepaalde groenten zoals broccoli zijn relatief rijk aan eiwit. Van deze gezonde vleesvervangers maakt ze ook nog eens heerlijke gerechten. Groener Wonen deelt een plantaardig recept uit haar boek: zoete-aardappelpuree met kokosroom.

De zoetheid van de zoete aardappel komt hier helemaal tot zijn recht, namelijk in deze romige puree met frisse yoghurt, krokante granola en zoetzure rabarbercompote. Met dit recept kun je eindeloos variëren door in plaats van rabarber een andere frisse fruitsoort van het seizoen te nemen.

Ingrediënten voor de zoete-aardappelpuree voor 4 personen

400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
100 ml kokosmelk
1 tl gemalen kaneel
½ tl vanillepoeder
1 snufje ongeraffineerd zeezout of steenzout

Ingrediënten voor de rabarbercompote

300 g rabarber, in stukjes
100 ml water
1 tl ahornsiroop
1 snufje vanillepoeder

Ingrediënten voor de garnering

100 ml geklopte kokosroom
100 g granola
verse munt

Bereiding van het gerecht

Stoom of kook de zoete aardappel in 10-15 minuten zacht. Laat afkoelen. Mix alle ingrediënten met een staafmixer, foodprocessor of blender tot een gladde puree.
Laat de ingrediënten voor de rabarbercompote in een steelpannetje pruttelen tot de rabarber zacht is. Voeg eventueel extra ahornsiroop toe voor een zoetere smaak.
Schep een laagje puree, kokosroom en granola in een glas. Maak af met de rabarbercompote en munt.

Tekst en beeld: uit het boek Groene proteïne van Therese Elgquist

Plantaardige recepten Groene Proteïne boek