Zwarte-bonenballetjes met kruidige tomatensaus

Zin in een heerlijk plantaardig gerecht? Therese Elgquist deelt in haar boek ‘Groene proteïne’ heerlijke plantaardige recepten met veel eiwitten. Probeer eens dit recept met zwarte-bonenballetjes met kruidige tomatensaus. Een simpel gerecht dat goed vult. Van het bonenmengsel kun je ook burgers maken.

Ingrediënten zwarte-bonenballetjes voor 4 personen

2 blikken gekookte zwarte bonen à 230 g (uitlekgewicht)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el gedroogde oregano
2 el koudgeperste olijfolie
1 chia-ei (zie uitleg)
90 g quinoavlokken of havermout, fijngemixt
½ tl ongeraffineerd zeezout of steenzout
1 snufje versgemalen zwarte peper
koudgeperste olijfolie om in te bakken

Groentenoedels

1 grote courgette
4 wortels, geschrobd

Kruidige tomatensaus

1 pot gezeefde tomaten à 500 g
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje vers basilicum, grof gehakt of 2 el uit de diepvries
2 tl gedroogde oregano
1 tl ongeraffineerde appelazijn
ongeraffineerd zeezout of steenzout
versgemalen zwarte peper

Topping

vers basilicum en oregano

Bereiding

Giet de bonen af en spoel ze na. Mix twee derde van de bonen en de knoflook, oregano en olijfolie tot een grof geheel. Voeg het chia-ei, de quinoavlokken, zout, peper en de rest van de zwarte bonen toe. Roer door en laat 20 minuten staan.
Maak noedels van de wortel en courgette met een spiraal- of juliennesnijder. Doe ze in ijskoud water.
Breng de gezeefde tomaten, ui en knoflook aan de kook tot de ui zacht is. Voeg het basilicum, de oregano en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper.
Maak balletjes van het bonenmengsel en bak ze op laag vuur in een beetje olie.
Giet de groentenoedels af. Serveer de balletjes in de tomatensaus met de noedels ernaast.

Bereiding van het chia-ei

Roer 1 el chiazaad door 3 el gekookt water, laat 5 minuten staan tot er een geleiachtige consistentie ontstaat.

Tekst en beeld: uit het boek Groene proteïne van Therese Elgquist

Plantaardige recepten Groene Proteïne boek