Dit heerlijke bananenbrood, of bananabread zoals het soms ook wordt genoemd, is een favoriet geworden en heb ik bijna altijd in huis. Ik gebruik bananen die meer groen dan geel zijn, op de grens van onrijp, maar die je nog wel kunt prakken. Hierdoor is het brood minder zoet en bevat het meer voedingsstoffen.

Ingrediënten voor 12 plakken bananenbrood en topping voor 4-6 plakken

Wat heb je nodig voor het bananenbrood?

• 130 g havermeel
• 120 g amandelmeel
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl gemalen kardemom
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl aluminiumvrij bakpoeder
• 1 tl bicarbonaat
• 1 tl ongeraffineerd zeezout of steenzout
• 3 kleine onrijpe biologische bananen
• 150 ml amandeldrank
• 3 el chiazaad
• 50 ml koudgeperste olijfolie
• koudgeperste olijfolie voor de
• bakvorm

Wat heb je nodig voor de amandelsaus?

• 3 el amandel-hennepzaadpasta
• 2 el water
• 1 snufje zout

Wat heb je nodig voor de kaneelappel?

• 2 rode appels, ongeschild en in blokjes
• 1 el koudgeperste olijfolie
• 1 tl gemalen kaneel

Wat heb je nodig voor de garnering?

• kokosyoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
2. Meng alle droge ingrediënten behalve het chiazaad in een kom.
3. Schil en prak de bananen.
4. Verwarm de amandeldrank, voeg het chiazaad toe en laat 5 minuten staan. Voeg het droge mengsel, de bananen en de olie toe.
5. Vet een cakeblik in en schep het beslag erin. Bak 55-60 minuten in het midden van de oven tot het brood goed is gerezen en mooi goudbruin van kleur is. Haal het uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, neem het uit het blik en laat het helemaal afkoelen op een rooster. Snijd het brood in plakken.
6. Meng de amandelpasta, het water en het zout tot een amandelsaus.
7. Bak de stukjes appel met olie en kaneel op middelhoog vuur tot de appels zoet en zacht zijn.
8. Serveer een plak bananenbrood met een schep kokosyoghurt, amandelsaus en kaneelappel.

Zo maak je de amandelhennepzaadpasta

Ingrediënten voor 350 ml

• 300 g amandelen
• 70 g gepeld hennepzaad
• 1 el koudgeperste olijfolie
• 2 snufjes ongeraffineerd zeezout of steenzout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 100 °C. Leg de zaden en noten op een plaat in het midden van de oven en rooster ze in circa 30 minuten licht goudbruin en laat afkoelen. Sla deze stap over als je raw-noten- of zadenpasta wilt maken.
2. Mix in een foodprocessor of powerblender. Voeg olie en zout toe en mix tot er een pasta ontstaat. Zet de machine een paar keer stil en schraap de pasta van de randen. Voeg iets meer olie toe als je de pasta te droog vindt, maar onthoud dat koudgeperste olie de pasta een duidelijke smaak geeft als je er meer van gebruikt.

Tekst en beeld: uit het boek Groene proteïne van Therese Elgquist

Meer plantaardige recepten ontdekken? Het boek Groene proteïne is verkrijgbaar bij diverse boekhandels o.a. bij Bol.com.