Soms heb je voor een gerecht alleen de eidooiers nodig en houd je de eiwitten over die kort houdbaar zijn. Verwerk ze in onderstaand recept voor financiers of vries ze in. Gebruik hiervoor een ijsblokjestray. Een eiwit van een klein ei past precies in een vakje. Doe ze als ze bevroren zijn bij elkaar in een zakje of bakje; ze ontdooien snel en zijn makkelijk te tellen.

Ingrediënten voor 12 financiers

  • 250 g gesmolten boter
  • 240 g amandelmeel
  • 240 g poedersuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 8 eiwitten
  • 1 rijpe steenvrucht (perzik of pruim), eerst doormidden en daarna in 12 plakjes gesneden

Bereiding van financiers met eiwitten

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Gebruik 10 g boter om twaalf muffinvormpjes in te vetten. Meng het amandelmeel, de poedersuiker en het bakpoeder in een kom. Klop de eiwitten er een voor een goed door. Voeg de rest van de zachte boter toe en meng niet langer dan nodig is. Vul de muffinvormpjes tot aan de rand. Leg op elke financier een plakje fruit en zet ze 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Over het boek De kunst van no-waste


Dit recept komt uit het boek De kunst van no-waste van auteurs Giovanna Torrico & Amelia Wasiliev en fotograaf Deirdre Rooney. Het boek is te koop in diverse boekhandels en online te bestellen via Uitgever Karakter.

Prijs € 19,99
ISBN 978 90 452 1834 2

 

Meer zero waste recepten? Lees ook: